Kako se pripremiti za sanitarnu inspekciju

Inspekcija dolazi nenajavljeno, ali priprema se radi unaprijed. Pregled dokumentacije, stanja objekta i najčešćih propusta koje vidimo na terenu.

Sanitarna inspekcija je za većinu ugostitelja i trgovaca izvor nervoze, a najčešće bez pravog razloga. Objekat koji svakodnevno radi uredno i vodi svoje evidencije u pravilu nema čega da se plaši. Problemi nastaju tamo gdje se dokumentacija popunjava unazad, gdje niko nije zadužen za konkretne provjere i gdje se higijena svodi na ono što je vidljivo gostu.

Priprema za inspekciju zato nije akcija koja se radi kada čujete da inspektor obilazi susjedne lokale. To je način rada koji se uspostavi jednom i onda održava. Ovaj tekst prolazi kroz ono što se u praksi najčešće provjerava i kroz propuste koje najčešće viđamo kod objekata u kojima radimo DDD tretmane.

Dokumentacija koja treba biti dostupna

Prvo pravilo je da se dokumentacija drži na jednom mjestu u objektu i da odgovorna osoba zna gdje je. Traženje papira po kancelariji ostavlja lošiji utisak nego sam nalaz.

• Rješenja i dozvole za obavljanje djelatnosti i dokumentacija o objektu
• HACCP dokumentacija sa planom, evidencijama i zapisima o provedenim provjerama
• Sanitarne knjižice zaposlenih sa važećim pregledima
• Dokazi o obuci osoblja iz higijene i rukovanja hranom
• Potvrde o izvršenim DDD tretmanima i plan preventivnih mjera kontrole štetnika
• Evidencije o temperaturama rashladnih uređaja i termičkoj obradi
• Dokumentacija o porijeklu i prijemu robe, otpremnice i deklaracije
• Dokazi o odvozu otpada i, gdje je primjenjivo, otpadnih ulja
• Dokumentacija o ispravnosti vode ako objekat nije na javnoj mreži

Šta se provjerava u samom objektu

Obilazak prostora ide dalje od sale za goste. Kritični su prostori koje gost nikada ne vidi, jer se tu najbrže nakupljaju propusti.

1. Stanje radnih površina, opreme i posuđa, uključujući prostor ispod i iza uređaja
2. Odvojenost čistih i nečistih puteva, te sprječavanje ukrštanja sirovih i gotovih namirnica
3. Temperature u rashladnim i zamrzivačkim uređajima i njihova redovna evidencija
4. Način skladištenja namirnica, deklaracije, rokovi i odvojeno čuvanje po vrstama
5. Stanje sanitarnih čvorova, umivaonika, sapuna i sredstava za sušenje ruku
6. Prostor za odlaganje otpada, kante sa poklopcima i dinamika iznošenja
7. Skladištenje sredstava za čišćenje odvojeno od namirnica, u originalnoj ambalaži
8. Higijena i radna odjeća osoblja
9. Vidljivi znakovi prisustva štetnika i stanje postavljenih mamnih mjesta i uređaja

Najčešći propusti koje viđamo na terenu

Radeći u velikom broju ugostiteljskih i prehrambenih objekata, susrećemo se sa istim greškama koje se ponavljaju. Većina ih se rješava organizacijom, ne troškom.

• Evidencije popunjene unaprijed ili sa velikim prazninama u periodima
• Potvrde o DDD tretmanima koje niko ne čuva ili su ostale kod bivšeg menadžera
• Mamna mjesta koja su premještena, prekrivena robom ili uklonjena bez znanja izvođača
• Kartonska ambalaža u skladištu koja služi kao skrovište za insekte
• Otvoreni ulazi za dostavu bez zaštitnih mreža tokom cijelog dana
• Sredstva za čišćenje pretočena u neoznačene boce
• Istekle sanitarne knjižice kod dijela osoblja
• Nepopravljena curenja i vlaga koja stvaraju uslove za štetnike i plijesan

Kontrola štetnika kao dio pripreme

Kontrola štetnika je jedan od dijelova koji se u obilasku uvijek provjerava, i to na dva nivoa: stanje u objektu i dokumentacija o poduzetim mjerama. Nije dovoljno da nema vidljivih štetnika, potrebno je pokazati da postoji uspostavljen sistem prevencije.

To u praksi znači plan preventivnih mjera, evidentirane i označene pozicije mamnih mjesta, potvrde o izvršenim tretmanima sa datumima i nalazima, te podatke o korištenim preparatima. Propisi i HACCP standardi zahtijevaju da objekat ima uspostavljene redovne DDD mjere i urednu dokumentaciju o njima, a učestalost se određuje prema procjeni rizika za konkretan prostor.

Naša standardna praksa za objekte koji rade sa hranom podrazumijeva dezinfekciju svakih 60 dana, dezinsekciju svakih 90 dana i deratizaciju svakih 180 dana, uz prilagođavanje svakom objektu. Nakon svakog tretmana izdajemo službenu potvrdu koju objekat ulaže u svoju dokumentaciju, a klijentima pomažemo da taj dio evidencija drže potpunim i ažurnim.

Kontaktirajte EKO-MEDIC

EKO-MEDIC d.o.o. već više od 20 godina radi sa ugostiteljskim, trgovačkim i proizvodnim objektima na području cijele Bosne i Hercegovine i broji preko 2000 klijenata. Pored dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije, pružamo i fumigaciju, eradikaciju korova, deviperaciju i dezodoraciju, uz podršku u HACCP zahtjevima vezanim za kontrolu štetnika.

Ako želite da dio dokumentacije koji se odnosi na DDD mjere bude uredan prije nego što inspekcija dođe, javite se na telefon +387 62 375 721, e-mail eko-medic@hotmail.com. Adresa: Azize Šaćirbegović bb, Sarajevo.