HACCP Standard
Sistem samokontrole i kvalitete koji osigurava zdravstvenu ispravnost hrane — od proizvodnje do potrošača.
Analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka
HACCP je engleska kratica za Hazard Analysis and Critical Control Point. Možemo ga definisati kao proces analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka koji obuhvaća čitav niz preventivnih postupaka s krajnim ciljem — osiguravanje zdravstveno ispravne hrane.
Najjednostavnije se može reći da je HACCP zapravo sistem samokontrole, ali i sistem kvalitete kojim osiguravamo neškodljivost hrane.
Ko treba uvesti HACCP?
- Sve proizvodnje i prerade (pekare, mesare, mlekare, klaonice, konditori)
- Proizvodnje i prerade vode za piće
- Organizacije za pakovanje i prepakivanje prehrambenih proizvoda
- Skladištenje, transport i distribucija prehrambenih proizvoda
- Bolnice, dječje ustanove, hoteli, restorani, ketering
- Javne kuhinje, kantine, škole, vrtići
- Trgovine, supermarketi, veleprodajni i maloprodajni objekti
- Ugostiteljski objekti i usluge isporuke gotove hrane
7 HACCP principa
Analiza opasnosti
Dijagram toka za svaki korak, prepoznavanje opasnosti, popis i kontrolne mjere.
Kritične kontrolne tačke
Utvrđivanje CCP pomoću stabla odlučivanja.
Kritične granice
Osiguravanje kontrole svake kritične kontrolne tačke.
Sistem praćenja
Uspostavljanje monitoringa za kontinuirani nadzor.
Korektivne mjere
Preduzimanje mjera kada CCP nije pod kontrolom.
Verifikacija
Potvrđivanje da je HACCP sistem djelotvoran.
Dokumentacija
Vođenje potpune dokumentacije svih postupaka i zapisa.
Prednosti HACCP sistema
Redukcija bolesti
Značajno smanjenje pojave bolesti izazvanih hranom.
Zakonska regulativa
Ispunjavanje zahtjeva zakonske regulative i inspekcijskog nadzora.
Efikasnost
Efektivniji i efikasniji rad prehrambenih preduzeća.
Konkurentnost
Povećana konkurentnost preduzeća na svjetskom tržištu.
Nove tehnologije
Efikasno uvođenje novih tehnologija i proizvoda.