Žohari u restoranu: kako ih trajno ukloniti

Jedan žohar u sali može koštati godina izgrađenog povjerenja. Kako prepoznati žarište, šta popraviti u kuhinji i kada je vrijeme za stručni tretman.

Za ugostiteljski objekat žohari nisu samo higijenski problem nego direktna prijetnja poslovanju. Dovoljan je jedan primjerak koji pretrči preko poda u sali da gost to zabilježi, podijeli i da restoran mjesecima nosi tu reputaciju. Uz to, žohari mehanički prenose mikroorganizme sa otpada na radne površine i namirnice, pa su kontrola štetnika i sigurnost hrane neodvojive teme.

Ono što najviše otežava situaciju jeste to što su žohari noćne životinje i skrivaju se u zonama koje se rijetko otvaraju. Kada ih primijetite danju i u otvorenom prostoru, to gotovo uvijek znači da je populacija već velika i da im je u skrovištima postalo tijesno. Zato se u ugostiteljstvu problem ne rješava reakcijom nego sistemom.

Odakle žohari dolaze u ugostiteljski objekat

U većini slučajeva žohari se ne pojave niotkuda, nego ih objekat sam unese ili primi iz okoline. Prepoznavanje puta ulaska je prvi korak, jer bez toga svaki tretman traje samo do sljedeće isporuke.

• Ambalaža i transportne kutije, posebno kartonske gajbe koje kruže između dobavljača i objekata
• Kanalizacione i ventilacione instalacije, naročito u zgradama sa više ugostiteljskih ili stambenih jedinica
• Zajednički prostori zgrade, podrumi, smetlarnici i prostori za otpad
• Otvori oko cijevi, odvoda i prolaza instalacija kroz zidove
• Rabljena oprema i namještaj preuzet iz drugog objekta
• Vrata i prozori bez zaštitnih mreža, posebno ulazi za dostavu koji ostaju otvoreni

Rani znakovi koje osoblje treba prepoznati

Osoblje u kuhinji je prva linija otkrivanja i vrijedi ih naučiti šta da traže. Kratka dnevna provjera kritičnih tačaka pri zatvaranju smjene otkriva problem mnogo prije nego što gost išta primijeti.

• Sitne tamne mrljice i tačkice, slične tragovima od papra, na policama, iza uređaja i u uglovima ormara
• Prazne kapsule od jaja, sitne smeđe čahure, obično u pukotinama i iza opreme
• Odbačene ljušture i uginule jedinke ispod aparata
• Karakterističan ustajao, pomalo masan miris u zoni pripreme ili skladišta
• Živi primjerci pri paljenju svjetla u kuhinji nakon dužeg mraka

Šta objekat može uraditi sam

Nijedan tretman ne daje trajan rezultat ako objekat nastavi nuditi hranu, vodu i skrovište. Zbog toga se dio posla uvijek odvija u samoj kuhinji, kroz svakodnevne navike i sitne građevinske popravke.

1. Uvedite dnevno čišćenje ispod i iza opreme, a ne samo vidljivih površina
2. Uklonite kartonsku ambalažu iz skladišta i prebacite namirnice u zatvorene plastične posude
3. Popravite curenja na cijevima i sušite podove i sudopere na kraju smjene
4. Zatvorite pukotine i otvore oko instalacija odgovarajućim materijalom
5. Postavite mreže i zaštitne trake na vrata i otvore prema vanjskom prostoru
6. Otpad odlažite u kante sa poklopcem i iznosite ga prije zatvaranja objekta
7. Vodite evidenciju zapažanja osoblja kako bi se vidio trend, a ne samo pojedinačni slučaj

Preparate iz slobodne prodaje ne preporučujemo u prostorima gdje se priprema hrana. Osim rizika od kontaminacije namirnica i radnih površina, nestručna primjena često rasprši populaciju po objektu i napravi nekoliko novih žarišta umjesto jednog.

Kako izgleda profesionalna dezinsekcija

Stručni tretman u ugostiteljskom objektu počinje pregledom cijelog prostora, od kuhinje i skladišta do šanka, sanitarnih čvorova i prostora za otpad, kako bi se utvrdila stvarna žarišta i putevi kretanja. Tek nakon toga bira se metod koji odgovara objektu koji radi sa hranom, uz odobrene biocidne preparate i primjenu koja ne ugrožava namirnice ni goste.

U praksi se kombinuje ciljana obrada pukotina i skrovišta sa mjerama koje djeluju kroz duži period, jer je potrebno obuhvatiti i jedinke koje se izlegu nakon prvog tretmana. Nakon izvršene usluge objekat dobija službenu potvrdu o izvršenom tretmanu, što je dokumentacija koju ugostitelji koriste i u okviru svojih HACCP evidencija.

Za objekte koji rade sa hranom EKO-MEDIC radi po redovnom rasporedu koji se prilagođava svakom objektu, a naša uobičajena praksa je dezinsekcija svakih 90 dana, uz dezinfekciju svakih 60 dana i deratizaciju svakih 180 dana. Riječ je o našem standardnom planu održavanja, a stvarna dinamika zavisi od tipa objekta, njegove lokacije i ranijih nalaza. Propisi i HACCP standardi traže da objekat ima uspostavljene redovne DDD mjere i urednu dokumentaciju o njima.

Kontaktirajte EKO-MEDIC

EKO-MEDIC d.o.o. iz Sarajeva ima više od 20 godina iskustva u suzbijanju štetnika i preko 2000 zadovoljnih klijenata, među kojima je veliki broj restorana, kafića, pekara i objekata javne prehrane širom Bosne i Hercegovine. Pružamo i podršku u ispunjavanju HACCP zahtjeva vezanih za kontrolu štetnika.

Za izlazak na teren, procjenu stanja i plan redovnih tretmana javite se na telefon +387 62 375 721, e-mail eko-medic@hotmail.com. Adresa: Azize Šaćirbegović bb, Sarajevo.